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【 公司新闻 】

麦可道餐饮分享小秘诀:如何保存蔬菜营养

日期:2023-05-29 点击:133

众所周知,蔬菜中含有丰富的维生素、膳食纤维,矿物质等营养成分,能为机体补充所需营养,有助于维持人体正常生命活动。但是往往在清洗或烹饪过程中因操作不当,从而会造成蔬菜营养素的流失。麦可道餐饮具有丰富的团队管理经验,在原料初加工到成品呈现严格把关,今天咱就去麦可道餐饮一探究竟,如何最大限度的保存蔬菜的营养价值?

一、蔬菜储存方式

麦可道餐饮每天要进大量的蔬菜,先切先用肯定是来不及的,所以在储存时特别注重蔬菜的温度,蔬菜通常在0°C至4°C之间较低的温度可以减慢氧化和微生物生长的速度,从而延长保存期。同时,需要注意的是,有些蔬菜对低温敏感,会因为长期储存在低温环境中而损坏。因此,在保鲜过程中应该避免将蔬菜放置在温度过低的地方。

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二、加工方式

麦可道餐饮每日快餐配送达1万多份,菜品营养均衡,所以我们在加工的第一步就要尽量保存蔬菜的营养价值,在生活中许多人在困扰是先洗后切,还是先切后洗呢?蔬菜中含有大量的水溶性维生素,一旦先切后洗,大量的维生素流失,切菜时,如需要熬煮较长时间可切大块,如果切成小片或丝,应快速烹调,以便减少营养素在高温下氧化的可能。

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三、烹调方式

蔬菜烹调的较好方式是凉拌、急火快炒和快速蒸煮。炒蔬菜的维生素C保存率在45%-94%之间。有些蔬菜需要提前焯水,例如:厨师在烧蒜泥菠菜时,菠菜一般直接炒菜吃会有涩味,因为菠菜中富含草酸,更是绿叶菜中草酸量最高的。200克菠菜大约就含1500毫克草酸。而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶,不仅涩口影响口感,也容易产生泌尿系结石,影响钙的吸收。草酸易溶于水,因此,我们一般建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。

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凉调时适当加些醋,可提高维生素C对热的稳定性,减少烹调损失。已经烹调好的蔬菜应尽快食用,避免反复加热。随着时间的延长,营养素仍会不断损失,还可能因细菌的硝酸还原作用而增加有害健康的亚硝酸盐含量。

麦可道餐饮公司通过网络技术手段,对采购、质检、仓储、分拣等流程实现精准、精细、数字化的运营和管理。目前拥有2200平方米符合国家标准的生鲜配送中心、拥有大型冷冻库和蔬果保鲜冷库,净菜切配操作间,设立了专业的食品安全检测室,每日严格执行蔬菜农药残留检验,保证食材的保鲜仓储,先进的服务理念,完善的管理体系,专业的配送团队,确保了公司各类食材的食品安全。

  


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